Різотто з креветками

Різотто з креветками сподобається любителям італійської кухні та страв з морепродуктами. Смачно, ніжно та ситно!

Щоб приготувати гарне різотто, потрібно знати кілька секретів. Насамперед слід використовувати «правильні» сорти рису, з високим вмістом крохмалю, такі як Арборіо, Віалоне або Карнаролі. При варінні рис для різотто дасть страві правильну консистенцію, кремовість і бархатистість. Другий важливий момент – різотто вимагає вашої постійної присутності на кухні. Щоразу, додаючи нові продукти та підливаючи бульйон, його потрібно помішувати та пробувати рис, доки він не досягне потрібної текстури.

Приготування різотто з креветками можна розділити на три етапи: зварити бульйон, довести рис до готовності «аль денте», змішати зі смаженими креветками та вершковим маслом. Дуже вдало вписуються у загальну смакову гаму біле вино та в’ялені томати, вони дають легку кислувато-солодку нотку, підкреслюючи смак креветок. А от щодо пармезану, то його італійці, як правило, не використовують у рецептах різотто з креветками та іншими морепродуктами, тому додавати його чи ні, вирішуйте самі.

Інгредієнти
креветки – 250 г
рис для різотто – 200 г
бульйон креветковий – 500-600 мл
біле сухе вино – 50 мл
оливкова олія – 2 ст. л. вершкове масло – 30 г + 30 г для смаження креветок
ріпчаста цибуля – 1 шт.
часник – 2 зуб.
сіль і білий мелений перець – за смаком
в’ялені помідори – 1-2 шт.
петрушка – 3-4 гілочки
тертий пармезан – 20 г опціонально
Як приготувати різотто з креветками
Почнемо з очищення морепродуктів та приготування бульйону. Креветки я очистила від голів та панцирів (не викидати!), Витягла кишкові жилки на спинці. У сотейнику розігріла ложку рослинної олії, обсмажила з усіх боків креветкові панцирі та голови разом із розчавленим зубчиком часнику, потім додала й стебла петрушки. Залила приблизно літром води, довела до кипіння та варила 30 хвилин, після чого процідила і повернула бульйон назад на невеликий вогонь, нехай прогрівається. Очищені креветки відклала поки що убік.

Ріпчаста цибуля та зубчик часнику дрібно порубала, обсмажила в оливковій олії на мінімальному вогні — приблизно 10 хвилин до м’якості. Овочі мають стати прозорими, але не потемніти.

Додала в сковороду рис для різотто. Збільшила вогонь і обсмажила рис, помішуючи, щоб він увібрав у себе масло і став прозорим. Далі влила вино і постійно помішуючи, готувала ще 3-4 хвилини, доки вся рідина не випарується.

Тепер треба підливати бульйон. Я зменшила вогонь і вливала в сковороду по одному ополонику гарячого бульйону за раз у міру його википання, постійно перемішуючи рис. Як тільки рис увібрає в себе чергову порцію бульйону, тоді підливаємо наступну, і так далі. Він має википати не повільно, але й не надто активно. Різотто поступово густітиме.

Коли піде більше половини бульйону, пробуємо рис — він у жодному разі не повинен розваритися, а вийти аль денте, тобто твердуватим усередині, приємним на смак. Як тільки це станеться, додаємо сіль і перець, кладемо в сковороду 50 грам холодного вершкового масла, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на 3-5 хвилин — за цей час різотто набуде кремової та бархатистої структури.

Тим часом швидко обсмажуємо креветки і зубчик часнику, що залишився, на шматочку вершкового масла з обох боків, додаємо в’ялені помідори, нарізані невеликими шматочками, приправляємо сіллю і перцем за смаком. Знімаємо з вогню та вливаємо масло, на якому смажилися креветки, у різотто, перемішуємо.

Подаємо відразу після приготування, поки різотто зберігає свою форму. Розкладаємо по тарілках, зверху викладаємо креветки, обсмажені із в’яленими помідорами. Можна посипати тертим пармезаном та прикрасити зеленню, доповнити блюдо келихом білого сухого вина.